Die Oliven werden von Hand gepflückt. Die Olivengärten stehen unter biologischem Schutz. Eine Sorte nach der anderen wird gepflückt und bearbeitet. Das Datum, an welchem das Pflücken beginnt, wird von Fachleuten aus unserem Team für jede Sorte einzeln je nach dem Jahreswitterungsverlauf und den im Fruchtjahr zu erreichenden Eigenschaften des Öls festgelegt. Die Bearbeitung erfolgt mechanisch und durch Kaltpressung am selben Tag. Es wird in zwei Phasen gearbeitet. Von den gewonnenen Ölen werden darauf Coupagen und Öle aus einer Sorte gewonnen. Das Öl wird in Behältern mit inerter Atmosphäre auf einer Temperatur von 14° bis 16° C aufbewahrt.