Die Ernte ist zu Ende, meistens früher als in anderen Gebieten Dalmatiens. Die Sorten werden getrennt gepflückt und am selben Tag verarbeitet. Danach setzen sich die Öle auf natürliche Weise ab, was ungefähr einen Monat dauert. Die Lagerung der Öle erfolgt in einem Sonderraum, bei der idealen Temperatur von 14-16 °C, unterer inerter Atmosphäre. In Zusammenarbeit mit dem Institut für Adriatische Kultur und Karstmelioration und seiner Expertin dr. sc. Mirella Žanetić verarbeiten wir unsere Öle zu MILD, INTENSIV und SELEKTION Coupagen. Seit 2016 haben wie mit der Herstellung von Olivenölen aus nur einer Sorte, je nach der Olivensorte die im betreffenden Jahr das beste Ergebnis erreicht hat.